Carpaccio de betterave chioggia, chèvre frais et roquette
Ingrédients (4 personnes)
- 2 betteraves chioggia crues
- 1 fromage de chèvre frais
- 2 poignées de roquette
- 1 citron
- Huile d'olive, fleur de sel, poivre
- Quelques noix concassées (facultatif)
Préparation
- Pelez les betteraves et taillez-les en rondelles très fines, à la mandoline si possible, pour révéler leurs cercles roses et blancs.
- Disposez-les sur les assiettes et arrosez-les d'un filet de jus de citron et d'huile d'olive.
- Ajoutez la roquette et le chèvre émietté, puis les noix.
- Terminez par la fleur de sel, le poivre et un zeste de citron. Servez aussitôt.
