Agar Agar

L'agar-agar est une substance mucilagineuse transparente. On l'obtient à partir de certaines espèces d'algues rouges du genre Gelidium. C'est un gélifiant 100 % végétal, sans goût, qui remplace la gélatine animale.

Comment l'utiliser ?

• Délayez-le dans un liquide froid, puis portez à ébullition 1 à 2 minutes : c'est la chaleur qui l'active.
• Il prend en refroidissant, en quelques minutes à température ambiante.
• Comptez environ 2 g pour 500 ml de liquide pour une texture de panna cotta.

Idéal pour les flans, panna cotta végétales, confitures peu sucrées, gelées de fruits et terrines de légumes.